إضافة رد
  رقم المشاركة : [ 1 ]  
قديم 05-01-09, 07:19 AM
الصورة الرمزية nmk نهر الوفاء
nmk نهر الوفاء  
Female
nmk نهر الوفاء متواجد حالياً
 
مستمتعة
المشاهدات : [ 3469 ]   الردود : [ 7 ] افتراضي موسوعة الأكلات الشعبية والتراثية




بسم الله الرحمن الرحيم



السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

قال الله تعالى:{وجعلناكم شعوباً وقبائل لتعارفوا} الحجرات آية (13)


والجميل هنا في منتدى مركزامبراطورية المولات والزواج
انه يجمع بين اعضاء من مختلف الدول العربية
ومن ثقافات مختلفة
وايضاً يوجد لكل دوله عادات وتقاليد مختلفه


خاصة بها ومن الأكلات التراثيه التي تتميز بها
كل منطقه ،فبودي هنا ان افتح هذه الصفحه
لوضع (اكلاتنا الشعبيه والتراثيه)
التي تُعرف فيها كل منطقة من بلادنا العربيه

فعلى سبيل المثال لا الحصر في المملكه العربيه السعوديه

الأكلات تختلف من منطقة لاخرى
فكيف على مستوى بقية الدول


وبما ان فصل الشتاء على الأبواب

فما في احلى من هالأكلات قدّام الجمره ..


وسأبد بوضع اول وصفه هنا ..وهي/



المراصيع النجديه

والمراصيع آتية من اسم رصع _ يُرصع ..

ومن ثم من جمال الطعم يُصرعُ







تقريبا ثلاث الى اربع اكواب دقيق اسمر على حسب الكمية اللي تحتاجينها

ملعقة صغيره ملح -وملعقة صغيره سكر -ماء.




طريقة التحضير

نضيف الملح والسكر على الدقيق البر(الأسمر) ثم نضيف الماء تدريجياً واهم شي يكون الماء فاتر




وممكن تستبدلين الماء بالحليب




تستمرين باضافة الماء مع الأستمرار بالتحريك حتى يصبح قوامه مناسب ويكون اخف من البان كيك مثل هالصورة:




وبعدها نجيب الصاج ونحطه على النار وندهنه بشوية زيت




وبعد مايسخن الصاج نبدأ نرصع عليه








شايفين الفقاعات هذا دليل على نجاح المراصيع وبعدها بشوي نقلب المراصيع على الجهة الثانية

وبعدها ينتهي هنا عمل المراصيع والنتيجة النهائية تكون بها الشكل




وعند تقديمه نرش فوقه سكر مطحون ونذوب زبدة ونضيفها فوقها وفي ناس تفضلها بالعسل وناس تاكلها بالجبن كل واحد ورغبته

وتقدم في الغالب اما في وجبة الفطور او في وجبة العشاء مع كوب حليب مافي احسن منه


وهكذا انتهى تحضير الطبق الأول مع الشيفه ام زيد

وبانتظار مساهمتكم لا احد يبخل علينا









من مواضيع  »  nmk نهر الوفاء
توقيع » nmk نهر الوفاء
أخبار » nmk نهر الوفاء
كلما ضاقت بي الدنيا..بحثت عن طفل يبكي..فرسمت بسمة على شفتيه..فعاد قلبي ينبض..لذا لم أمت بعد! اللهم إنك وحدك تعلم ما بي..فلا تكلني إلى نفسي..وأرح قلبي وأنزل سكينة على روحي..يا رب
رد مع اقتباس
قديم 05-01-09, 07:23 AM   رقم المشاركة : [ 2 ]
nmk نهر الوفاء
Female
nmk نهر الوفاء متواجد حالياً
الصورة الرمزية nmk نهر الوفاء
My SMS
• اللهم اني أسالك الهدى والتقى والعفاف والغنى •
أخباري
كلما ضاقت بي الدنيا..بحثت عن طفل يبكي..فرسمت بسمة على شفتيه..فعاد قلبي ينبض..لذا لم أمت بعد! اللهم إنك وحدك تعلم ما بي..فلا تكلني إلى نفسي..وأرح قلبي وأنزل سكينة على روحي..يا رب
My Mood
مستمتعة
 
 

افتراضي






نتعرف على اكله مغربيه شعبيه
البغرير

لا احد يسألني عن معنى الأسم



500 غ سميد ناعم جدا
3 أكواب ماء
ملعقة كبيرة من الخميرة الطرية
قليل من الملح
التعسيلة :
ملعقتان من الزبدة النباتية
2 ملاعق من العسل لكل فطيرة

طريقة التحضير

تخلط المقادير ( السميد، الماء، الملح، الخميرة )

في الكأس الخلاط الكهربائي او اليدوي كما في الصورة



تترك لتخمر حتى يتضاعف حجمها و تغطى جيدا



تسخن مقلاة تيفال ( نخصصها فيما بعد للبغرير لأننا إذا استعملنا واحدة فيها جروح فإن البغرير يلصق ) ثم نأخذ مقدار ربع كوب من الخليط و نصبه في المقلاة.
عندما يثقب كله و بمجرد ما يزول أثر السائل نزيله بواسطة عصا خشبية قبل أن يصير ذهبي و لا يقلب



وهكذا الواحدة تلو الأخرى حتى نتم الخليط ثم نحتفظ بالبغرير ساخن إما في أواني تحفظ الحرارة
و نضعها في فرن ساخن و منطفئ حتى وقت التقديم



في مقلاة أخرى نذيب الزبدة و العسل و عند التقديم غالبا في وجبة الفطور أو العصرونية نأخذ البغريرة و نعسلها من جهة الثقوب ثم نضعها في صحن التقديم .
تقدم مع الشاي أو القهوة




من مواضيع  »  nmk نهر الوفاء
  رد مع اقتباس
قديم 05-01-09, 07:31 AM   رقم المشاركة : [ 3 ]
nmk نهر الوفاء
Female
nmk نهر الوفاء متواجد حالياً
الصورة الرمزية nmk نهر الوفاء
My SMS
• اللهم اني أسالك الهدى والتقى والعفاف والغنى •
أخباري
كلما ضاقت بي الدنيا..بحثت عن طفل يبكي..فرسمت بسمة على شفتيه..فعاد قلبي ينبض..لذا لم أمت بعد! اللهم إنك وحدك تعلم ما بي..فلا تكلني إلى نفسي..وأرح قلبي وأنزل سكينة على روحي..يا رب
My Mood
مستمتعة
 
 

افتراضي




الكليجا




كاسين دقيق بر

نص كاس سكر
نص كاس زيت
3 ملاعق حليب بودره
1 ملعقه صغيره بيكنج بودر
رشة هيل
3 بيضات

مقادير الصوص


نص بيالة ماء


4 ملاعق عسل ملياااانه
ملعقة قرفه " دارسين "
نص ملعقة هيل صغيره

نص ملعقة ليمون أسود



طريقة التحضير /



نضع نص كاس سكر+نص كاس زيت 3+ ملاعق حليب بودره 1+ ملعقه صغيره بيكنج بودر +رشة هيل +3 بيضات في الخلاط


وبعدها نضيف مكونات الخلاط فوق الدقيق ونعجنها


ثم نقطع العجين ونكورها كور مثل مافي الصوره





وبعد كذا نجملها بآلة الكليجه .. أو بالشوكه والسكين يعني مثل لما نرسم لعبة إكس أو !!!

أو بآلة ضر البفتيك أو الستيك اللي أنا استخدمتها .. طبعا بعد مانغمسها بالدقيق




ثم نضغط العجينه مثل ماسويت بالصورة التالية





وبعدها ندخلها الفرن ونلاحظ انها تستوي بسرعه فانتبهوا لها زين عشان لا تحترق يعني أول ماتشقر من تحت نولع من فوق


يكون وقتها مجهزين الصوص وهي بخلط مقادير الصوص مع بعضها نص بيالة ماء4+ ملاعق عسل ملياااانه +ملعقة قرفه " دارسين " +نص ملعقة هيل صغيره +نص ملعقة ليمون أسود



نخلط المقادير ونحطها على النار ثم نصفيها عبر المشخال في صحن عميق ونغمس فيه وجه الكليجه


وهذا شكلها بعد مااستوت







وعليكم بالعافيه





من مواضيع  »  nmk نهر الوفاء
  رد مع اقتباس
قديم 05-01-09, 07:37 AM   رقم المشاركة : [ 4 ]
nmk نهر الوفاء
Female
nmk نهر الوفاء متواجد حالياً
الصورة الرمزية nmk نهر الوفاء
My SMS
• اللهم اني أسالك الهدى والتقى والعفاف والغنى •
أخباري
كلما ضاقت بي الدنيا..بحثت عن طفل يبكي..فرسمت بسمة على شفتيه..فعاد قلبي ينبض..لذا لم أمت بعد! اللهم إنك وحدك تعلم ما بي..فلا تكلني إلى نفسي..وأرح قلبي وأنزل سكينة على روحي..يا رب
My Mood
مستمتعة
 
 

افتراضي




المرقوق





بصل وثوم ، طماطم ، صلصه
لحم بعظمه مقطع صغار
خضار مشكله :
بطاطس ، كوسه ، جزر ، بازلا ، قرع



اما العجينه :ماء ودقيق بر وملح.

التحضير:

نبدأ بالعجينه : نضع الدقيق وشوية ملح وبعدها نصب فوقه الماء ونعجنها حتى تصبح العجينه متماسكه ونقسم العجينه الى دوائر ونغطيها ونتركها ساعه ..



تحضير الإيدام :

نحمس البصل في زيت زيتون وإذا ذبل نضيف فص ثوم مقطع صغااار ثم نحط البهارات ونحركهم شوي
ثم نحط اللحمه ونخليها تشرب مويتها وبعد كذا نضيف الطماطم والصلصه ونتركها تتسبك



وبعد كذا نضيف ماء مغلي ونخفض النار ونغطي القدر ونتركها تغلي مع بعض ربع ساعه تقريباً

يكون في هذا الوقت مجهزة الخضار ومقطعتها ونضيفها على المرق ونملحها حسب الرغبه .. ونتركها حتى تقرب تستوي الخضار ..

وعلى فكره القرع والبازلاء ماياخذون وقت لذلك نحطهم آخر شي ..



وبعدها نجي للعجينه ونرقها بالطريقه التقليديه اوفردها بالنشابه ونرش المكان بالدقيق ونقطعها حسب الرغبه والأفضل ماتكون كبار



ونضيفها بالتدريج على المرق
نحط قطعة عجين ونغطسها ثم نحط وحده ثانيه بمكان ثاني عشان ماتلصق مع بعض ..
ونتركها على انار تقريبا ساعه الا ربع أو حتى تنضج العجينه


وبعد كذا نقدمها على طبق التقديم



وهناء وعافيه






من مواضيع  »  nmk نهر الوفاء
  رد مع اقتباس
قديم 05-01-09, 07:48 AM   رقم المشاركة : [ 5 ]
nmk نهر الوفاء
Female
nmk نهر الوفاء متواجد حالياً
الصورة الرمزية nmk نهر الوفاء
My SMS
• اللهم اني أسالك الهدى والتقى والعفاف والغنى •
أخباري
كلما ضاقت بي الدنيا..بحثت عن طفل يبكي..فرسمت بسمة على شفتيه..فعاد قلبي ينبض..لذا لم أمت بعد! اللهم إنك وحدك تعلم ما بي..فلا تكلني إلى نفسي..وأرح قلبي وأنزل سكينة على روحي..يا رب
My Mood
مستمتعة
 
 

افتراضي





السلام عليكم ورحمة الله وبركاتة
زي ما وعدتكم اليوم جبتلكم طبخة أحبها مرررة وعلى فكرة أكلتها في عيد الأضحي
هذي الطبخة أسمها ((الحنيذ)) وهي أكلة تطبخ تحت الأرض (بس هذي اللي جبتها لكم مو بنفس طريقة الوالد الله يحفظة لأن الوالد يحفر حفرة في الأرض ويحط الجمر فيها وفوقة المرخ ثم اللحم ثم يحط على الحفرة عطاء من حديد ويضع التراب فوق الغطاء )
الحنيذ ذُكر في القرآن الكريم حيث قال الله تعالى في قصة النبي إبراهيم عليه السلام

( وَلَقَدْ جَاءَتْ رُسُلُنَا إِبْرَاهِيمَ بِالْبُشْرَى قَالُوا سَلامًا قَالَ سَلامٌ فَمَا لَبِثَ أَنْ جَاءَ بِعِجْلٍ حَنِيذٍ )

راح أبدأ معاكم
أول شي دور لك على تيس ينحب من أول نظرة يخلي لعابك يسيل
في البداية وبعد ذبح التيس يتم تقطيع اللحم قطع صغير ه على مقاس الكف


ثم يوضع اللحم في صحن كبير عشان التمليح والتبهير ويفضل انه يكون الملح زايد شوي
ويفضل ان يكون الملح في نهاية الطبخه




طبعاً من الظروري انه يطبخ على جمر كثير ويستحسن القرض أو السمر




وبعدها يفرش المرخ فوق الجمر وبعد التأكد من أن النار قد انتهت ولم يعد هناك دخان حتى لا تفسد الشغلة بهذه الطريقة،

ثم يوضع اللحم على هذا النحو.




قطعة .. قطعة ..


ثم يوضع فوق اللحم والنار قدر او برميل او صحن كبير شوية ويتم الوقوف عليه على هذا النحو حتى يتسكر المكان وما يسير فيه تبخير او تنسيم، ثم توضع الخيش المبلولة بالماء حتى لا تحترق من على حواف القدر من الخارج على هذا النحو.



وبعدين تكون قد جهزت من قبل الله يعزكم تراب مع مويه مثل الخلطة وترصه زين على الخياش والأماكن اللي يطلع

منها دخان، وتأكد من عدم تسريب للهوا إلى اللحم حتى لا يحترق.




بعد كذا ريّح ودق سواليف مع ربعك لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين إلا ربع

يكون باذن الله اللحم نجح وجاهز،

لكن انتبه لازم تنظف التراب اللي حطيته والخياش تنشال وتخليها بعيد عن اللحم.





وبعدها إبدأ برفع اللحم وانتبه ينفلت( يسقط) في التراب .

على هذا النحو



وش رايكم شي يسيل اللعاب له صح




بالهناء والعافية




من مواضيع  »  nmk نهر الوفاء
  رد مع اقتباس
قديم 20-01-09, 06:58 PM   رقم المشاركة : [ 6 ]
ابومصعب
vib
ابومصعب غير متواجد حالياً
My SMS
• اللهم اني أسالك الهدى والتقى والعفاف والغنى •
أخباري
• لا إله إلا أنت سبحانك إني كنت من الظالمين •
My Mood
رايق
 
 

افتراضي




صحتين وعاااافية
كم ان الان جائع والسبب
المراصيع والمرقو
والمندي بالحم
مع خالص الشكر
ولي رجعة بالجديد عن قريتنا



من مواضيع  »  ابومصعب
  رد مع اقتباس
قديم 07-12-09, 12:48 AM   رقم المشاركة : [ 7 ]
ماتهاب
عضو نشيط
ماتهاب غير متواجد حالياً
My SMS
• اللهم اني أسالك الهدى والتقى والعفاف والغنى •
أخباري
• لا إله إلا أنت سبحانك إني كنت من الظالمين •
My Mood
رايق
 
 

افتراضي









من مواضيع  »  ماتهاب
توقيع » ماتهاب
  رد مع اقتباس
قديم 22-04-21, 10:26 PM   رقم المشاركة : [ 8 ]
SoftArabia
Male
عضو جديد
SoftArabia غير متواجد حالياً
My SMS
• اللهم اني أسالك الهدى والتقى والعفاف والغنى •
أخباري
• لا إله إلا أنت سبحانك إني كنت من الظالمين •
My Mood
رايق
 
 

افتراضي رد: موسوعة الأكلات الشعبية والتراثية




وصفة شهية ورائعة جدًا
تحياتي لك



  رد مع اقتباس
إضافة رد

« الموضوع السابق | الموضوع التالي »
أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة

الانتقال السريع

تصميم و وتركيب انكسار ديزاين

الساعة الآن 11:20 AM


Powered by vBulletin® Copyright ©2000 - 2021, Jelsoft Enterprises Ltd. TranZ By Almuhajir
جميع الحقوق محفوظة لـ منتديات نهر الوفاء 2010 - 2011